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作者：袁青青;吾尔恩·阿合别尔迪;木古丽·木哈西;白茹;张晓乐;
单位：伊犁师范大学生物科学与技术学院;伊犁师范大学微生物资源保护与开发利用重点实验室;
摘要：文章以新疆伊犁伊宁县不同驼乳样本为试验材料，采用高通量测序技术和生物信息学方法，研究鲜驼乳和不同发酵时期舒巴特样品微生物多样性及细菌群落结构在发酵过程中的动态变化。结果表明，整个发酵期间，驼乳pH值呈下降趋势，且Chao1、pielou＿e、Shannon和Simpson指数随着发酵时间延长，呈先升后降趋势。并检测出Firmicutes、Proteobacteria、Bacteroidota及Actinobacteriota等为优势门；Lactobacillus、Acinetobacter、Pseudomonas及Lactococcus等为优势属。在发酵过程中，样品中微生物多样性和丰度均发生显著变化。根据UPGMA和PCoA分析及PICRUSt2功能预测等方法，将舒巴特发酵过程分为阶段I(0～24 h)和阶段II(48～72 h)，推测发酵第0、24、48 h为关键时间点，可反映整个发酵过程细菌群落的动态变化。在微生物角度上，驼乳在（20±2）℃下，自然发酵48 h最适合饮用。
关键词：高通量测序;;鲜驼乳;;舒巴特;;乳酸菌;;微生物多样性
基金资助：伊犁师范学院微生物资源保护与开发利用重点实验室项目(YLUKLM2018003)
