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作者：郑亚平;郝占西;姜毓君;满朝新;张宇;
单位：东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室;均瑶润盈生物科技(上海)有限公司;国家乳业工程技术研究中心润盈(上海)实验室;
摘要：胞外多糖是一类来源广泛的生物活性分子，具有调节肠道菌群的潜力。文章利用单因素及响应面优化实验确定副干酪乳酪杆菌（副干酪乳杆菌）JY56胞外多糖的最优发酵条件：发酵温度为30℃，发酵时间为26 h，发酵pH为6.0。进一步制备了植物乳植杆菌J26与副干酪乳酪杆菌JY56胞外多糖组合物（J26&JY56 Exopolysaccharide Composition, JEC）。为了研究组合物JEC对肥胖的影响，采用高脂饮食诱导建立肥胖小鼠模型。经饮食干预10周后，结果表明，组合物JEC减缓体重增加的效果显著（P<0.05），缓解了由于长期摄入高脂饮食造成的肝脏脂肪堆积，基本恢复到正常水平。其中，JEC组小鼠血清中的TNF-α(301.77±9.87) ng/L、IL-6(225.39±10.09) ng/L、IL-1β(21.92±1.58) ng/L和IFN-γ(180.90±8.52)ng/L含量明显低于高脂饮食诱导的肥胖模型小鼠组（HFD）(P<0.05)。此外，JEC组的肝细胞中未观察到明显的脂滴空泡和坏死细胞，以及炎症细胞浸润现象。植物乳植杆菌J26与副干酪乳酪杆菌JY56胞外多糖组合物JEC具有对高脂饮食诱导的肥胖小鼠的减肥作用。
关键词：植物乳植杆菌J26;;副干酪乳酪杆菌JY56胞外多糖;;组合物;;合生素;;肥胖
基金资助：黑龙江省自然科学基金联合引导项目（LH2023C033）
