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作者：范城飞;翟征远;王然;郝彦玲;孙婷;马霞;刘福东;赵雯;洪维錬;
单位：中国农业大学食品科学与营养工程学院;中国农业大学营养与健康系;内蒙古乳业技术研究院有限责任公司;内蒙古伊利实业集团股份有限公司;
摘要：本研究首先发现11株短乳杆菌皆产生大量气体导致培养管盖子弹起，进一步对48 h发酵液pH进行测定，发现有3株菌的发酵液具有较高pH，薄层层析结果表明产生大量气体且发酵液pH较高的菌株能够产生γ-氨基丁酸（GABA），进一步通过质谱实验验证，产量分别是124.14、203.00、211.50 mg/L。通过高效测序发现11株短乳杆菌GABA合成基因簇结构和核酸序列基本相同，因此在基因层面无法实现高效筛选。根据GABA生物合成过程中产生二氧化碳及消耗氢离子的现象建立高效筛选方法。进一步对220株植物乳杆菌进行产气观察结合pH测定判定菌株是否产GABA，并通过薄层色谱进行验证，表明此方法可行。该方法具有低成本高效的特点，能够快速从大量乳杆菌中筛选出产GABA菌株。
关键词：γ-氨基丁酸;;乳杆菌;;高效
