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作者：王菲;车思彤;赵晓;
单位：黑龙江省绿色食品科学研究院;南开大学药学院;武警工程大学装备管理与保障学院;
摘要：文章选用乳清蛋白作为包埋壁材，通过喷雾干燥制备乳清蛋白-透明质酸微胶囊，探究不同乳化剂（蔗糖酯、大豆卵磷脂）对微胶囊溶解性的影响。通过测定微胶囊的粒径、Zeta-电位、游离巯基含量、表面疏水性、溶解时间、水溶性指数及吸水性指数等指标对微胶囊理化性质进行表征。结果表明，喷雾干燥能有效改善HA溶解性，添加不同乳化剂对微胶囊溶解性产生不同影响；蔗糖酯作用后微胶囊颗粒直径从27.3μm减小至15.3μm。扫描电镜结果表明蔗糖酯微胶囊颗粒大小均一、分散均匀，溶解时间从550 s缩短至246 s，吸水性指数最高为220%，扩散性及溶解稳定性较好。大豆卵磷脂作用后微胶囊表面疏水性显著降低，表面巯基含量从25.03μmol/g升高至73.02μmol/g，溶解时间最短为180 s，但溶解过程中粉末易结块且形成的溶液稳定性差，会产生分层现象。蔗糖酯对提升乳清蛋白-透明质酸微胶囊溶解性、解决透明质酸应用缺陷具有较强的潜力及开发前景。
关键词：透明质酸;;浓缩乳清蛋白;;乳化剂;;微胶囊;;溶解性
