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作者：姚瑜;张铭慧;火钰翠;张晓莹;徐立清;胡启胜;宋宇轩;杨续金;葛武鹏;
单位：西北农林科技大学食品科学与工程学院陕西省乳制品质量安全和健康工程技术研究中心;山东省食品药品检验研究院;西安市军源牧业有限责任公司;西北农林科技大学动物科技学院;西北农林科技大学金昌奶绵羊试验示范基地;内蒙古农业大学食品科学与工程学院;
摘要：对西部牧区传统发酵乳品中的13株乳酸菌产γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid, GABA)能力进行筛选，选择1~#菌株(Lactococcus lactis subsp.lactis)制备富含GABA发酵绵羊乳。通过单因素试验和正交试验优化发酵条件，提高绵羊乳中GABA产量。结果表明，1~#菌株与嗜酸乳杆菌HH-LA26复配比例为1∶1.2,低聚果糖添加量为1.5%,L-谷氨酸钠添加量为25 g/L,此条件下发酵绵羊乳中GABA含量可达(3.02±0.04) mg/mL,高于市售GABA牛羊乳制品含量1.23 mg/mL,为功能性乳制品开发提供参考。
关键词：γ-氨基丁酸;;乳酸菌;;发酵绵羊乳;;工艺优化
基金资助：陕西省重点研发计划项目(2021ZDLNY02-09);; 渭南市科技计划项目(2021ZDYF-NYCX-82);; 校企合作项目(K4050422414、K4050422404、K4030220479)
