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作者：李琳瑶;华家才;储小军;
单位：贝因美(杭州)食品研究院有限公司;
摘要：文章探究了干湿法复合工艺生产的婴幼儿配方乳粉的质量，包括营养素的混合均匀性、加速试验营养素的衰减情况和干混前后样品的感官对比。结果表明，湿法工艺添加的12种营养素和干法工艺添加的10种营养素混合均匀度均在95%以上。加速试验中宏量营养素和脂肪酸相对较稳定，维生素中维生素A最高衰减率为11.42%,矿物质中碘的最高衰减率为11.48%,可选择成分中叶黄素的最高衰减率为10.91%,其他营养素的衰减率相对较低，对比干混前后样品感官品质无明显差异。
关键词：干湿法复合工艺;;婴幼儿配方乳粉;;混合均匀性;;加速试验;;感官评鉴
基金资助：杭州市科技项目(202203A11)
