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作者：徐凡;张臣臣;黄玉军;康文丽;潘丽娜;汪家琦;李威;
单位：扬州大学江苏省乳品生物技术与安全控制重点实验室;扬州大学食品科学与工程学院;澳优乳业(中国)有限公司;人体微生态制品湖南省工程研究中心;
摘要：益生菌随着传代的进行，菌株的产酸能力、耐胆盐能力、耐酸能力和抗氧化能力产生变化。冷冻干燥是菌株常用的保藏方法，对菌体转录水平影响较大，能够临时改变菌株的多种特性。文章以植物乳杆菌M547、M621、M748、戊糖乳杆菌M750为研究对象，探究冷冻干燥对菌株传代稳定性的影响。结果表明，冷冻干燥影响菌株的耐胆盐稳定性，对产酸能力、耐酸能力、抗氧化能力无显著影响。
关键词：益生菌;;稳定性;;冷冻干燥;;耐胆盐能力;;耐酸能力
基金资助：国家自然科学基金（32272333）;; 湖南省长沙市望城区科技计划重点研发计划项目（K221012）;; 扬州市-扬州大学市校合作共建科技创新平台（YZ2020265）;; 扬州大学“青蓝工程”
