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作者：肖维汉;石文标;王鹏杰;沈清武;罗洁;
单位：湖南农业大学食品科学技术学院;中国农业大学营养与健康系;
摘要：维生素B_3及其代谢物是婴儿身体生长和细胞代谢所必需的物质，而不同物种乳中维生素B_3的组成尚未明确。本文章采用液质联用法分析了母乳、黑白花牛乳、羊乳、牦牛乳和娟姗牛乳中4种不同形式维生素B_3及其代谢物含量。结果表明，5种原料乳中4种维生素B_3及代谢物烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD~+）均有检出，但其含量有显著差异。母乳主要由烟酰胺单核苷酸（NMN）及烟酰胺（NAM）构成，其含量分别为1 779.04 ng/mL和1 613.58 ng/mL；其余4种原料乳主要由NAM及烟酰胺核苷（NR）构成，其中羊乳NAM含量为2 508.39 ng/mL，占比高达96.07%；黑白花牛乳NR457.89 ng/mL，占45.88%。此外，母乳中NAD~+的含量显著高于其他原料乳。为婴幼儿生长发育的精准营养调控及配方奶粉中维生素B_3添加量及添加形式的研究提供理论依据。
关键词：原料乳;;不同形式维生素B_3;;烟酰胺腺嘌呤二核苷酸;;高效液相色谱-串联质谱
基金资助：湖南省自然科学基金（2022JJ20026）;; 中央高校基本科研业务费专项资金资助（2023TC088）
