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作者：李琳瑶;华家才;李归浦;康巧娟;高超;储小军;
单位：贝因美(杭州)食品研究院有限公司;黑龙江贝因美乳业有限公司;
摘要：文章通过检测市售婴儿配方奶粉的糠氨酸质量分数和乳果糖质量浓度，分析影响糠氨酸质量分数和乳果糖质量浓度的因素。结果表明，糠氨酸质量分数为124.4～1 210.3 mg/100 g蛋白质，乳果糖质量浓度为17.9～769.1 mg/L，原产地和主要原料种类对糠氨酸质量分数和乳果糖质量浓度无统计学差异（P>0.05），生产加工条件和贮存条件会产生影响。糠氨酸也可以作为乳制品中反映赖氨酸破坏程度的指标，市售婴儿配方奶粉的封闭赖氨酸占总赖氨酸为2.7%～20.5%，可利用赖氨酸平均质量分数为7.5 g/100 g蛋白质，略高于母乳平均水平（6.6 g/100 g蛋白质）。通过监测标志物的方法来控制婴幼儿配方奶粉的质量，为新鲜婴幼儿配方奶粉相关标准体系制定提供参考。
关键词：婴儿奶粉;;糠氨酸;;乳果糖;;可利用赖氨酸
基金资助：杭州市科技项目（202203A11）
