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作者：谢雨佳;彭小杰;李明逸;李政;王娟;肖珊珊;张少辉;
单位：上海交通大学农业与生物学院;浙江辉肽生命健康科技有限公司;
摘要：文章研究利用副干酪乳杆菌与费氏丙酸杆菌协同发酵乳清蛋白，进行正交实验设计，以酸度、多肽含量和抑菌率为指标，进一步优化乳清蛋白源抗真菌多肽的工艺条件。结果表明，乳清蛋白源抗真菌多肽的最佳生产条件为，菌株接种量为0.052 g/L，发酵温度为37℃，培养基中乳糖取代量为40%(m/m)。在此条件下进行协同发酵，获得的多肽对黑曲霉生长的72 h抑菌率达到80.37%±6.75%。
关键词：乳清蛋白;;抗真菌;;生物活性肽;;协同发酵
