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作者：娄梦雪;乌日娜;纪帅奇;张淘崴;吕福军;武俊瑞;
单位：沈阳农业大学食品学院;辽宁省食品发酵技术工程研究中心;沈阳市微生物发酵技术创新重点实验室;
摘要：芽胞杆菌具有极强的生存和环境适应能力，是自然界分布广泛的优势菌属。芽胞杆菌细菌素是由其核糖体产生的多功能蛋白质物质，抑菌范围广泛，对真菌和细菌都具有很好的抑菌效果，与其他非芽胞类菌株产的细菌素相比更具开发价值。本文综述了芽胞杆菌细菌素的分类、特点、抑菌机制及其在食品防腐保鲜中的应用研究进展，以期为芽胞杆菌细菌素的深入研究与开发提供参考。
关键词：芽胞杆菌;;细菌素;;贮藏
基金资助：国家自然科学基金面上项目(31871831;32172279);; 沈阳市科技创新平台项目(21-103-0-14;21-104-0-28);; 宁夏自治区重点研发计划农业农村领域项目(2022BBF03021)
