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作者：何梦丽;程婧祺;刘靖勋;郭鸰;杨鑫焱;姜毓君;
单位：东北农业大学食品学院;国家市场监督管理总局重点实验室(婴儿配方食品);
摘要：阪崎克罗诺杆菌(Cronobacter sakazakii)是污染婴儿配方乳粉（Powdered infant formula, PIF）的关键致病菌，威胁婴儿健康。山苍籽油具有抑菌活性，但由于易挥发和疏水，因此限制了其广泛应用。文章利用响应面法优化山苍籽油纳米乳最佳制备工艺及表征，通过测定对不同材料表面阪崎克罗诺杆菌的抑制效果，评价其抑菌能力。结果表明，最佳工艺条件下制备的山苍籽油纳米乳粒径为87.08 nm,Zeta电位为-14.37 mV，且安全性和缓释性能良好。同时当纳米乳浓度超过3μg/mL时可有效抑制瓷砖表面的阪崎克罗诺杆菌，浓度超过4μg/mL时可有效抑制不锈钢和洁净板表面的阪崎克罗诺杆菌，浓度超过6μg/mL时可有效抑制环氧树脂地坪表面的阪崎克罗诺杆菌，为PIF加工环境中阪崎克罗诺杆菌的防控提供技术手段，确保PIF产品质量安全。
关键词：阪崎克罗诺杆菌;;山苍籽油;;纳米乳;;抑菌性
基金资助：国家自然科学基金区域创新发展联合基金项目（U21A20272）
