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作者：吕静雯;黄丽;李玲;杨攀;但霞;马凯;季锋;周樊;曾庆坤;李全阳;
单位：广西大学轻工与食品工程学院;中国农业科学院广西水牛研究所;江苏新申奥生物科技有限公司;
摘要：文章为探究水牛初乳乳清蛋白酶解基料（Buffalo colostrum whey protease hydrolysate,BWH）的抗氧化及免疫增强活性，以ABTS自由基清除率为指标，通过单因素和响应面优化试验确定BWH最佳酶解条件，并利用RAW264.7巨噬细胞免疫模型，对BWH的免疫活性进行分析。结果表明，BWH最佳酶解条件为pH 7.5、酶解温度50℃、酶解时间2.0 h、中性蛋白酶添加量6 299 U/g，获得BWH的ABTS自由基清除率为90.37%。免疫检测试验发现，当BWH质量浓度为50 mg/mL时，可促进RAW264.7巨噬细胞增殖，提高吞噬作用、促进NO释放及细胞因子IL-6分泌。与相关研究对比发现BWH在增强巨噬细胞免疫作用方面优势明显，初步验证了水牛初乳开发利用潜力，为以水牛初乳为原料开发增强免疫功能性食品基料提供理论依据。
关键词：水牛初乳;;生物活性肽;;响应面法;;免疫活性;;抗氧化活性
基金资助：南宁市创新创业领军人才“邕江计划”(2020017);; 国家现代化农业技术体系广西创新团队建设(nycytxgxcxtd-2021-21-02)
