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作者：何大帅;朱禹光;于江;王阿蓉;高晓溪;妥彦峰;
单位：大连工业大学食品学院;
摘要：研究了从3株酵母菌中提取β-葡聚糖工艺，为提升酵母菌β-葡聚糖得率提供理论依据，并对其抗炎特性进行研究，揭示酵母菌源β-葡聚糖缓解炎症的效果及潜在作用机制。经响应面优化，在温度58℃、氢氧化钾溶液浓度19 g/L条件下提取116 min,β-葡聚糖得率达17.31%，与响应面理论值17.18%相近，为最佳提取工艺条件。利用LPS诱导Caco-2单层细胞建立炎症模型，研究β-葡聚糖对Caco-2单层细胞模拟肠上皮细胞炎症及肠屏障功能的影响。发现β-葡聚糖能激活Caco-2单层细胞芳香烃受体，促进紧密连接蛋白的表达，降低肠Caco-2单层细胞通透性。此外，β-葡聚糖还能激活Caco-2细胞Nrf2信号通路，抑制NF-κB信号通路，有效抑制炎症因子（IL-1β和TNF-α）的表达。采用优化工艺提取获得的酵母菌源β-葡聚糖，具有一定热稳定性和保水能力，能抑制LPS诱导的Caco-2单层细胞炎症反应并增强肠屏障功能。
关键词：酵母菌源β-葡聚糖;;响应面;;Caco-2细胞;;炎症;;Nrf2;;NF-κB
基金资助：国家自然科学基金面上项目(32472308)
