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作者：王晔;关洪国;刘美帅;刘丽波;
单位：海南科技职业大学;东北农业大学食品学院;
摘要：增肌是健身爱好者的追求之一，乳蛋白作为乳制品中的优质蛋白，凭借高亮氨酸含量、高生物利用率及独特消化特性，可为增肌提供营养支持，成为运动营养领域的研究与应用重点。其主要组分乳清蛋白可快速释放亮氨酸，激活mTORC1通路以促进肌肉蛋白合成；酪蛋白能长期释放氨基酸，抑制肌肉蛋白分解，协同调控肌肉蛋白合成与分解平衡，已被广泛制成膳食补充剂应用于健身与运动领域。文章系统总结了乳蛋白的组成、功能及增肌的分子机制，介绍了市场上常见的乳蛋白增肌产品形态及适用人群，并进一步展望乳蛋白肽开发、益生菌协同及新型乳源蛋白的增肌探索方向等，为乳蛋白运动增肌的机制研究与产业化拓展提供科学参考。
关键词：乳蛋白;;运动增肌;;分子机制;;肌肉蛋白合成
基金资助：145国家重点研发计划（2023YFF1104501-1）
