来源：期刊VIP网 时间：
作者：韩欣彤;张润润;张祁;张红雨;王旭;王笃良;赵琦;裴晓燕;李玲玲;丁甜;冯劲松;
单位：浙江大学生物系统工程与食品科学学院;浙江大学长三角智慧绿洲创新中心;国家乳业技术创新中心;内蒙古伊利实业集团股份有限公司;内蒙古乳业技术研究院有限责任公司;
摘要：为了探究微波处理对含乳固态成型制品中高风险微生物的致死效果，将大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、黑曲霉以及毛霉5种微生物分别接种到乳基零食中，进而采用微波设备处理样品，选取Linear、SWeibull和Logistic模型对微生物的失活过程进行拟合，并采用相关系数（R~2）、均方根误差（RMSE）、准确因子（A_f）和偏差因子（B_f）作为模型拟合效果的评判指标。结果表明，SWeibull和Logistic模型能够较好拟合微波处理后乳基零食中5种微生物的失活过程，R~2均在0.97及以上，A_f和B_f均在可接受范围内。研究可为微波杀菌技术在乳制品领域的应用提供参考。
关键词：微波杀菌;;乳基零食;;致病菌;;致死模型
基金资助：国家乳业技术创新中心支持项目（2021-国家乳创中心-11）
