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作者：杨艳;吴桐;邓泽元;詹智钧;侯艳梅;李静;
单位：南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室;海普诺凯营养品有限公司;
摘要：比较新旧国标下羊乳基婴幼儿配方奶粉脂质特点及其差异，并与中国母乳脂质进行相似度评价。采用高效液相色谱串联质谱和高效液相色谱分别检测婴幼儿配方奶粉中甘油三酯、磷脂和胆固醇的组成和含量，基于多变量分析（PLs-DA）和热图聚类分析新旧国标羊乳基婴配奶粉差异脂质；采用马氏距离评价新旧国标羊乳基婴配奶粉脂质与母乳的相似度。结果表明，在甘油三酯方面，新旧国标羊乳基配方奶粉的差异主要在于中长链甘油三酯（Medium and long-chain triacylglycerol, MLCT）组成与含量上，如TG(10∶0/16∶0/14∶1)(Ca/P/Ma)、TG(12∶0/16∶1/18∶1)(La/Pa/O)、TG(8∶0/10∶0/14∶1)(Cy/Ca/Ma)等MLCT在新国标羊乳基婴配奶粉中检出，而在旧国标羊乳基婴配奶粉中未检出。在磷脂方面，新国标下羊乳基婴配奶粉磷脂含量整体上高于旧国标下羊乳基婴配奶粉，其中，新国标IFA（婴儿配方奶粉A）系列高于IFB（婴儿配方奶粉B）系列。羊乳基婴配奶粉胆固醇含量为7.16～29.0 mg/100 g奶粉，其中IFA>IFb>IFB，新国标IFA系列约为IFB系列的2～4倍；而旧国标IFb 3段是新国标IFB 3段的3倍。与母乳脂质进行相似度评价，新国标IFB 1段配方奶粉最接近母乳，配方奶粉得分为IFB>IFA>IFb>88分。
关键词：羊乳基婴配方奶粉;;甘油三酯;;磷脂;;胆固醇;;相似度评价
基金资助：赣鄱俊才支持计划—主要学科学术和技术带头人培养项目—领军人才（产学研类）（20232BCJ22046）
