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作者：韩闯闯;熊丽娜;鲍文娜;何光华;李归浦;储小军;刘士旺;
单位：浙江科技学院;浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室;贝因美食品研究院有限公司;
摘要：文章利用Illumina Miseq高通量测序技术对乳粉加工过程中微生物多样性进行分析。结果显示，在整个加工过程中存在21个细菌门和339个细菌属。其中，优势菌门分别为Firmicutes、Proteobacteria、Bacteroidota、Actinobacteriota；优势菌属分别为Streptococcus、Lactococcus、Enterococcus、Bacillus。同时还发现了全部样品组中普遍存在的Clade＿Ia和Ralstonia菌属。通过主成分分析，发现每个样品中的微生物构成具有高度的相似性和稳定性。物种丰度聚类热图进一步揭示原料乳是微生物的主要来源，配料处理是微生物污染的关键环节。研究还表明，在乳粉加工过程中，微生物群落结构和多样性呈下降趋势。通过探讨加工过程中微生物的变化规律以及样本间的相互联系，为今后研究乳粉加工过程中微生物多样性提供基础。
关键词：乳粉;;高通量测序;;微生物多样性;;微生物演替规律
基金资助：杭州市钱江特聘专项课题（SHTJY202003270004）资助
