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作者：肖文君;赵海;陈爽;靳艳玲;
单位：中国科学院成都生物研究所;中国科学院大学;
摘要：对提高花青素稳定性、保护花青素色泽的方法进行阐述，主要包括选择合适的温度、光照、pH等储藏条件；加入护色剂保护花青素以及采用包封技术，如采用微胶囊、纳米颗粒、水凝胶、乳剂等方式对花青素进行封装，并对这些方法进行评价，以期为更好地发挥花青素的功效提供参考。
关键词：花青素;;护色方法;;稳定性;;保留量
基金资助：国家甘薯产业技术体系(CARS-10-GW24);; 四川省重点研发项目(2022YFN0043)
