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作者：贾漫丽;刘芳秀;李娜;杨雪;安传敬;李季生;范伟;
单位：河北省高校特色蚕桑应用技术研发中心;河北省蚕桑产业技术创新中心;承德医学院蚕业研究所;承德医学院生物科学与技术系;承德医学院基础医学院;
摘要：以家蚕茧为原料来源，先通过高温高压水浴脱胶法提取蚕茧中的丝胶蛋白，并用真空冷冻干燥的方法制备丝胶蛋白粉末；再利用碱性蛋白酶、芽孢杆菌蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶分别酶解丝胶蛋白并筛选出制备血管紧张素转换酶(ACE)抑制肽的最佳蛋白酶；最后以丝胶蛋白ACE抑制率为主要指标，水解度、分子质量、肽质量浓度为辅助指标，通过单因素试验优化蛋白酶的丝胶酶解工艺参数。结果表明：最优蛋白酶为碱性蛋白酶，最佳酶解参数为底物质量浓度40 g/L、加酶量7.5%(以底物质量为基准)、酶解温度50℃、酶解pH 8.0、酶解时间20 min,在此条件下酶解产物的ACE抑制率为83.846%、水解度为14.298%、肽质量浓度为6.766 mg/mL,分子质量为11.919 Da。所制得的混合多肽分子质量较低、溶解性好、无色透明且无固体杂质。
关键词：丝胶蛋白;;制备;;ACE抑制肽;;酶解
基金资助：河北省高等学校科学技术研究-青年基金项目(QN2021007);; 承德医学院校级研究项目(202117、202404);; 承德市科技计划项目-特色蚕桑与营养健康可持续发展产业研究院(202305B098);; 河北省中医药管理局项目(2025085)
