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作者：赵琳;黄翠;张晓磊;杜英秋;马文琼;陈国友;刘宝海;
单位：黑龙江省农业科学院农产品质量安全研究所;国家市场监督管理总局重点实验室(谷物及制品质量与安全);
摘要：系统论述了我国粮食中玉米赤霉烯酮(ZEN)修饰型衍生物的产生途径(包括植物生长、微生物代谢、粮食加工及动物代谢过程)、毒性演变规律(重点关注氧化还原型和糖基化修饰型ZEN的细胞毒性及雌激素活性变化)及其在动物体内的代谢转化特征(特别是糖基化和硫酸化修饰型ZEN的代谢途径),并针对当前修饰型真菌毒素研究在检测方法、毒性机制和风险评估等方面存在的关键科学问题提出建议，为后续研究提供理论依据。
关键词：修饰型玉米赤霉烯酮;;产生途径;;毒性机制;;代谢
基金资助：2024年黑龙江省省属科研业务(CZKYF2024-1-B013)
