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作者：贺昕;李萌萌;张素成;王瑞虎;王玮娜;卞科;
单位：河南工业大学粮油食品学院;河南天赫伟业能源科技有限公司;
摘要：对新收获的高水分玉米分别进行热风和热泵干燥，研究其在不同干燥温度下品质变化规律。结果显示：在相同温度下，热泵干燥相较热风干燥玉米裂纹率下降了9.5%～24.3%,脂肪酸值、破碎率下降，玉米籽粒色泽鲜艳，玉米粉白度提升。热泵干燥的淀粉糊化程度随干燥温度升高而下降，而热风干燥则呈现相反的趋势；热泵干燥后淀粉峰值黏度高于热风干燥。综上，热泵干燥后的玉米品质优于热风干燥，有利于后续的储藏、运输与加工。
关键词：热泵干燥;;热风干燥;;玉米品质;;糊化特性
基金资助：“十四五”国家重点研发计划项目(2023YFF1104600)
