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作者：王利平;陈朝银;马雅鸽;赵声兰;
单位：云南中医药大学中药学院;昆明学院现代旅游餐饮产业学院;
摘要：以核桃仁为主要原料，研制一款具有肾阳虚改善功效的参杞核桃酱。以感官评价为指标，采用单因素试验、正交试验确定参杞核桃酱最佳配方；利用肾阳虚模型，测定环磷酸腺苷(cAMP)、环磷酸鸟苷(cGMP)、肾上腺酮(CORT)、睾酮(T)和雌二醇(E2)水平，HE染色观测肾脏病理变化。结果表明：参杞核桃酱最佳配方为核桃仁100 g、西洋参粉末6 g、枸杞提取物6 g、石斛提取物2 g、玉竹粉末2 g、木糖醇4 g。与模型组相比，参杞核桃酱低、中、高剂量组小鼠体质量、活动能力及血清cAMP、T、CORT含量均升高、血清cGMP、E2含量均降低，肾脏组织病理得到改善。研制的参杞核桃酱味美鲜香，具有改善肾阳虚的功效，并为核桃新产品的开发提供了科学依据。
关键词：参杞核桃酱;;配方优化;;感官评价;;肾阳虚
基金资助：云南省永平县核桃产业科技特派(202204BI090014);; 云南省重大科技专项(202402AE090011)
