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作者：李家磊;高扬;严松;陈凯新;张晓磊;卢淑雯;
单位：黑龙江省农业科学院食品加工研究所;黑龙江省食品加工重点实验室;黑龙江省农业科学院农产品质量安全研究所;黑龙江省农业科学院;
摘要：采用内部沸腾法提取猴头菇麦角硫因，运用单因素试验结合响应面法对提取工艺进行优化，并在此基础上，对最优工艺参数提取的猴头菇麦角硫因进行体外抗氧化和美白效果评价。结果表明：最优工艺参数为乙醇体积分数30%、提取时间12 min、液料比40∶1(mL/g)、提取温度88℃,在此条件下麦角硫因得率为0.049 7%;体外抗氧化和美白作用试验表明，猴头菇麦角硫因对DPPH自由基和羟基自由基清除率的EC_(50)分别为37.66μg/mL和0.96 mg/mL,猴头菇麦角硫因对酪氨酸酶单酚酶和酪氨酸酶双酚酶活性抑制率的EC_(50)分别为11.31、 8.23μg/mL,说明猴头菇麦角硫因具有较好的体外抗氧化和美白效果。
关键词：猴头菇;;内部沸腾法;;麦角硫因;;提取工艺;;抗氧化活性;;美白
基金资助：黑龙江省省属科研院所科研业务费项目(CZKYF2024-1-B008);; 黑龙江省现代农业产业技术协同创新体系项目“黑龙江省农产品加工产业体系”
