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作者：刘鹏;姜天宇;唐兆堃;李明;
单位：通化师范学院长白山食用植物资源开发工程中心;通化师范学院食品科学与工程学院;
摘要：以“北冰红”山葡萄渣为原料，利用酶法提取山葡萄渣不溶性膳食纤维(GIDF)。以得率为指标，在单因素试验的基础上通过响应面试验优化提取工艺，并对GIDF进行结构表征和功能性质测定。结果表明：最优提取工艺参数为料液比1∶22 (g/mL)、酶添加量3.0%(以发酵皮渣粉质量为基准)、酶解pH为3、酶解时间65 min,在此条件下GIDF得率为56.03%。制得的GIDF具有不溶性膳食纤维典型的微观结构、官能团和晶体结构，其持水性、溶胀性和持油性分别为(5.19±0.10) g/g、(1.41±0.14) g/mL、(5.21±0.12) g/g。
关键词：山葡萄;;不溶性膳食纤维;;酶法提取;;结构表征;;功能性质
基金资助：吉林省科技发展计划资助项目(YDZJ202201ZYTS689);; 吉林省教育厅科学技术研究规划资助项目(JJKH20210534KJ)
