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作者：包钰菡;郑伊琦;陈雪昌;李佩佩;陈思;何鹏飞;
单位：浙江海洋大学中意比萨海洋研究生学院;浙江省海洋水产研究所;浙江海洋大学食品与药学学院;浙江省海洋渔业资源可持续利用技术研究重点实验室;
摘要：为提高紫贻贝粗多糖蛋白质去除效率，应用碱性蛋白酶酶解紫贻贝粗多糖内蛋白质，通过单因素试验结合响应面法优化工艺参数，确定了最佳蛋白质脱除工艺并用于蛋白质脱除后的紫贻贝粗多糖抗氧化活性评估。结果表明：最佳工艺条件为酶添加量8 670.0 U/g(以紫贻贝粗多糖质量计)、酶解时间2.5 h、pH 8.6、酶解温度58.0℃,在此条件下蛋白质脱除率为(92.81±0.08)%。蛋白质脱除后的提取液经体积分数60%的乙醇沉淀所得组分得率和多糖含量最高、蛋白质含量最低，分别为8.29%、(90.94±1.21)%和(0.10±0.02)%。抗氧化试验表明，紫贻贝粗多糖组分的ABTS自由基清除能力、羟基自由基清除能力和总抗氧化能力均呈剂量依赖性，总体上MP60的抗氧化活性表现更优。
关键词：紫贻贝;;粗多糖;;酶解法脱蛋白质;;抗氧化活性
