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作者：王策;王朵隆;马钊月;唐明;刘寿柏;
单位：海南大学热带农林学院,热带特色林木花卉遗传与种质创新教育部重点实验室;
摘要：为提高雷公笋综合利用价值，建立一种雷公笋不溶性膳食纤维(IDF)的高效提取方法。以雷公笋为原料，雷公笋IDF得率为指标，通过响应面法优化雷公笋IDF提取工艺，并分析雷公笋IDF的理化性质。结果表明：最优雷公笋IDF提取工艺为液料比22∶1(mL/g)、碱解温度44℃、pH 11、碱解时间69 min,在此条件下雷公笋IDF得率为65.13%。红外光谱表明，雷公笋IDF羟基含量丰富，具有良好的亲水性；与雷公笋原样相比，雷公笋IDF持水力、持油力、膨胀力分别增加了0.52、0.48、0.75倍，且其对胆固醇具有较强的吸附能力。
关键词：雷公笋;;不溶性膳食纤维;;理化性质;;吸附特性
基金资助：国家大学生创新创业训练计划项目(202310589085)
