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作者：罕璐;肖富权;郝刚;毕秀芳;黄梅桂;
单位：西南民族大学食品科学与技术学院;
摘要：为探明乳清蛋白抗氧化肽结构功能关系，利用大孔吸附树脂、超滤离心以及凝胶过滤色谱等手段纯化乳清蛋白抗氧化肽组分，检测分离组分的抗氧化活性、分子质量分布及氨基酸组成，并分析抗氧化肽的构效关系。结果表明，在洗脱液为65%乙醇，流速1 mL/min，样品浓度10 mg/mL时大孔树脂脱盐效果最佳，蛋白回收率为74.77%。经超滤离心后小于3 ku的组分B-3抗氧化活性较强，DPPH自由基清除率为17.52%。B-3经凝胶色谱Sephadex G-25+G-50串联分离最终得到抗氧化活性最高的组分B-3-3。B-3-3的分子质量最小，主要分布在1 ku以下，小肽（2～8肽）占比为88.53%，其DPPH自由基清除率提高到24.07%，自由巯基含量为116.47 nmol/mg，总巯基含量为167.38 nmol/mg，疏水性氨基酸和抗氧化性氨基酸占比分别为43.36%、28.01%。结果表明，乳清蛋白抗氧化肽的巯基含量与自由基清除率呈正相关，同时抗氧化肽段分子质量越小，抗氧化活性越高。
关键词：乳清蛋白;;抗氧化肽;;分离纯化;;分子质量分布
基金资助：西南民族大学研究生创新型科研项目（ZD2023072）
