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作者：刘继超;宋思青;胡聚峰;杜子沫;司晓夏;陈历俊;梁超;赵亮;
单位：中国农业大学食品科学与营养工程学院;北京三元食品股份有限公司国家母婴乳品健康工程技术研究中心北京市乳品工程技术研究中心母乳研究技术创新中心;国家乳业技术创新中心;
摘要：文章针对奶牛养殖场中原料乳、饲料、土壤、卧床土、牛粪、奶牛乳房、饮用水、挤奶工、挤奶器、暂存罐、奶罐车等环节及要素中污染的微生物组成进行分析，研究了原料乳中的物种多样性、奶牛养殖场中微生物的组成与分布，以及原料乳中主要污染微生物的来源。结果表明，原料乳中主要优势菌群为假单胞菌属（Pseudomonas），奶牛养殖场污染微生物主要分布于牛粪、挤奶器、饲料、土壤、挤奶工、奶罐车、奶牛乳房中，原料乳中污染的假单胞菌属微生物主要来源于土壤、饮用水、挤奶器表面，属为奶牛养殖场有效防控投入品、环境等带入的微生物污染。研究结果为保障原料乳质量安全提供了依据。
关键词：原料乳;;微生物分布;;多样性;;溯源
基金资助：国家乳业技术创新中心2022-开放性课题-22
