来源：期刊VIP网 时间：
作者：王艺瑾;陈佳丽;刘振民;穆海波;郭阳泽;姜程曦;杨惠仪;刘汉宇;李墨翰;
单位：沈阳农业大学食品学院;乳业生物技术国家重点实验室上海乳业生物工程技术研究中心光明乳业股份有限公司乳业研究院光明乳业股份有限公司;上海交通大学生命科学技术学院;
摘要：研究鞘磷脂的组成、功能及其在乳脂肪球膜中的作用，对人体健康和维持肠屏障完整等方面有较高的价值与意义。鞘磷脂具有抗炎、维持皮肤屏障、调节肠道菌群、信号传导、提高婴儿认知能力、维持肠屏障的完整性和大脑发育等多种生理功能。乳中鞘磷脂存在于乳脂肪球膜外层，与胆固醇结合形成脂筏。作为乳脂肪球膜的重要组成部分，乳鞘磷脂在细胞信号转导、肠道的吸收代谢、维持乳脂肪球稳定性等方面发挥重要作用。文章介绍了乳鞘磷脂由鞘氨醇骨架、脂肪酸链和磷酸胆碱头部3部分组成的复杂结构、代谢特征及通过与胆固醇形成脂筏结构调节肠上皮完整性、水解产物缓解炎症反应和肠道菌群稳态发挥肠屏障保护作用的机制，为功能性脂质的开发利用提供理论依据。
关键词：鞘磷脂;;肠屏障;;保护作用;;肠道菌群;;肠道上皮;;脂筏;;抗炎作用
基金资助：辽宁省自然科学基金联合基金（2023-BSBA-281）
