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摘要：<正>专栏介绍在健康中国战略深入推进及大健康产业蓬勃发展的背景下,益生菌研究已成为全球食品与生命科学领域的前沿方向。益生菌不仅是传统发酵乳制品的核心功能因子,其代谢产生的短链脂肪酸、细菌素、胞外多糖、维生素及信号分子(如色胺、吲哚类化合物)等,可通过“菌群-代谢物-宿主”轴参与能量代谢、免疫调节、神经信号传递等生理过程,在预防肥胖、糖尿病、炎症性肠病甚至神经退行性疾病中展现潜力。肠道微生物组学、代谢组学、合成生物学及人工智能等交叉学科的快速发展,助力益生菌功能代谢产物的系统性解析、代谢途径定向改造及精准调控。因此,《中国乳品工业》开辟益生菌功能代谢产物研究专栏,报道益生菌代谢产物的稳定性及活性保留的关键技术,深入挖掘其功能特性,同时对其与宿主微环境的互作机制等方面的最新研究成果展开详细介绍,以期为学术界及行业提供一个展示在益生菌代谢产物领域研究成果的窗口。
