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作者：黄钰淇;李静;邓泽元;
单位：南昌大学食品学院食品科学与资源挖掘重点实验室;
摘要：婴幼儿配方奶粉中矿物质含量显著高于母乳中矿物质，但生物利用度却远低于母乳。研究发现，矿物质的存在形态与生物利用度密切相关，而有关母乳中矿物质形态研究很少。文章通过离心、溶剂萃取和酸沉淀等方式，分别获得母乳的脱脂乳、乳清蛋白、酪蛋白、低分子质量组分（Low molecular weight,LMW）(LMW<10 ku)、脂肪、甘油三酯和磷脂7个部分，用火焰原子吸收法检测母乳中7个部分的锌、铜、铁、锰、钾、钠和镁的含量。结果表明，母乳中大部分矿物质主要分布于脱脂乳中（60%～97%），且在LMW组分中含量较高，特别是锰、钠和镁在LMW中占比达57%～74%，而铜在蛋白组分中分布较高，达到45%。此外，母乳中锌、铁和钾元素在脂质中占比达32.55%～39.37%,3个元素在磷脂中占比分别达到19.15%、20.05%和26.24%。母乳中矿物质形态分布多元化，与婴配奶粉中差异较大，文章初步获得了母乳矿物质分布规律，为后续研究不同形态母乳矿物质生物利用率提供了科学数据。
关键词：母乳;;矿物质;;矿物质分布;;矿物质形态;;生物利用度
基金资助：食品科学与技术国家重点实验室目标导向项目（SKLF-ZZA-202210）
