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作者：邱月;程婧祺;刘靖勋;高悦;张秋莹;杨鑫焱;姜毓君;
单位：东北农业大学食品学院;国家市场监督管理总局重点实验室(婴儿配方食品);
摘要：原料乳营养丰富且pH值呈中性，为微生物提供了理想的生长环境。研究表明，原料乳中污染微生物主要来源于牧场环境。文章采集了全国6家牧场的原料乳样本及6个环境位点（手套、卧床土、奶罐口、药浴前、药浴后、吸奶器）样本。通过纯培养方法共分离出63个微生物菌属，分离频率最高的微生物为假单胞菌属（Pseudomonas）。在此基础上，结合第三代基因测序技术，分析不同牧场位点中存在的微生物群落，进而阐明牧场微生物的关键风险位点。结果表明，假单胞菌属在原料乳样品中相对丰度>5%，且在6家牧场中均存在，甚至3家牧场相对丰度超90%；不动杆菌属（Acinetobacter）是唯一在6个环境位点相对丰度均>5%的菌属。基于Alpha多样性指数分析和主坐标分析可知，原料乳和环境位点样品的微生物物种丰富度呈牧场差异性，且原料乳样品中微生物群落结构组成与牧场各位点均有相关性。Source Tracker模型分析显示，手套、吸奶器、药浴前乳头是造成原料乳样品微生物污染的主要风险关键点。综上，牧场中微生物多样性与牧场环境卫生密切相关，为牧场在源头上控制原料乳中微生物提供理论依据。
关键词：原料乳;;牧场环境;;微生物;;多样性;;污染来源
基金资助：国家乳业技术创新中心支持项目（2021-国家乳创中心-11）
