来源：期刊VIP网 时间：
作者：黄丽;苗文豪;杨攀;黄钰涵;黄子珍;Hau Eng Huan;黄雅鑫;李仁芳;李玲;
单位：广西壮族自治区水牛研究所;广西皇氏乳业有限公司;
摘要：通过高效超临界流体色谱-四极杆飞行时间质谱法（Ultraperformance supercritical fluid chromatography-quadrupole-time of fligh-mass spectrometry,UPSFC-Q-TOF-MS）比较水牛乳与奶牛乳中的极性脂质成分及其含量差异。结果表明，水牛乳和奶牛乳中共含有10种大类和118种亚类极性脂质，主要以磷脂酰胆碱（Phosphatidyl choline,PC）为主，其次是鞘磷脂（Sphingo myelin,SM）、磷脂酰胆碱（Phosphatidyl ethalomine,PE）、磷脂酰丝氨酸（Phosphatidyl serine,PS）。极性脂质在水牛乳和奶牛乳总乳中含量为分别为35999和33 280μg/100 mL,4种极性脂质大类PC、PS、磷脂酰肌醇（Phosphatidyl inositol,PI）和神经酰胺（Ceramide,Cer）存在统计学差异（P<0.05），但各亚类在大类中占比趋势相似。基于PCA和OPLS-DA表明，2种牛乳极性脂质差异明显，筛选出显著性差异亚类19个（VIP>1,P<0.05），其中水牛乳优势差异最显著的主要是PC(18:1/18:1)、PS(P-18:0/18:2)、PS(20:0/18:3)、PS(18:0/18:2)、PS(P-18:0/18:3)、SM(d18:1/25:0)和Cer(d18:0/24:1),FC值为1.5872～2.5764。相关网络分析表明多个极性脂质亚类存在强互作关系，6种亚类与8个以上脂质互作，其中Cer(d18:0/24:1)与10个以上其他脂质互作。为进一步解析水牛乳营养和功能特性以及潜在生物标志物提供依据。
关键词：水牛乳;;奶牛乳;;极性脂质;;差异分析
基金资助：国家重点研发计划（2022YFD1600102）;; 广西科技重大专项（桂科AA22068099-7）;; 南宁市创新创业领军人才“邕江计划’资助项目（2021018）
