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作者：刘玲;叶沛;赵丽;陈俊秀;申颖;李文廷;
单位：昆明医科大学公共卫生学院;昆明市疾病预防控制中心;
摘要：乳及乳制品在人类的营养保障中有重要作用，真菌毒素在霉变农作物及畜牧饲料中广泛存在，通过血-乳屏障进入动物乳汁进而传入食物链，乳制品在生产加工、运输及储存过程中再次存在真菌毒素污染风险，因此对乳及乳制品中真菌毒素检测分析有利于确保其安全性和真实性。文章围绕乳及乳制品中真菌毒素概况、前处理技术、测定方法等进行综述，比较其方法优缺点，展望真菌毒素的检测技术与趋势，探讨检测新技术开发及应用，为乳及乳制品质量把控提供技术依据。
关键词：乳及乳制品;;真菌毒素;;检测技术;;质量控制;;食品安全
基金资助：昆明市卫生科技人才培养项目（2022-SW（带头）-16）;; 昆明市卫生科研课题（2022-12-06-001）
