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摘要：<正>专栏介绍乳制品含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，不仅是日常饮食中不可或缺的一部分，而且还对人体健康有着重要的作用。随着消费者需求的日益多样化,乳制品行业将朝着多元化、个性化和智能化的方向发展。我国乳品工业在高质量发展中，在安全与品质方面面临着一些新的问题和挑战，如微生物耐热酶的污染、化学有害物(农药、兽药、重金属等)迂移、加工储运过程的营养成分损失、风味和口感提升、储藏期稳定性等多方面的问题。因此，提升乳制品安全与品质的水平需要不断的加强科技创新。专栏由本刊主编东北农业大学姜毓君教授、副主编东北农业大学满朝新教授主持,对选题内容、论文创新性、科学性进行把关指导，并领衔组约高质量研究性论文和能体现最新国内外研究进展、系统性、观点评论性综述论文。
