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作者：田凤珠;程丞;王楠;王苗苗;顾晓晗;郑智环;张东杰;庄柯瑾;
单位：黑龙江八一农垦大学;威海市食品药品检验检测研究院;黑龙江省烟草公司大庆市肇州分公司;国家杂粮工程技术研究中心;农业农村部农产品加工品质量监督检验测试中心;
摘要：蛋白质是人体生长发育所必需的重要营养物质，具有促进新陈代谢、增强免疫力、促进肌肉生长等功效。近年来，健身爱好者在注重锻炼的同时也更加重视对蛋白质的补充。文章以乳清蛋白和黑龙江省优势黑豆蛋白“黑青二号”为主要原料，以产品感官品质为评价指标，在单因素试验结果的基础上，通过响应面分析，确定双蛋白运动营养粉中黄原胶、三氯蔗糖和柠檬香精3个因素的最优添加量和对感官评定的影响程度。结果表明，双蛋白运动营养粉中，黄原胶、三氯蔗糖和柠檬香精的最优添加量分别为0.73%、0.38%和0.55%，此时产品的最佳感官评分为19.24分，产品溶解度为84.26%±0.94%。
关键词：乳清蛋白;;黑豆蛋白;;双蛋白;;运动营养粉
基金资助：国家重点研发计划项目（2018YFE0206300）;; 黑龙江省博士后面上资助项目（LBH-Z20205）;; 黑龙江八一农垦大学“三纵”基础培育计划项目（ZRCPY202004）;黑龙江八一农垦大学大学生创新创业训练计划项目（202110223024）
