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作者：祁腾;张凤;韩英;赵丽娟;尹蔓妮;陈伟;张清平;
单位：重庆市天友乳业股份有限公司技术中心;国家乳业技术创新中心;
摘要：为了解不同牧场中环境与生牛乳中嗜冷菌菌群结构变化的关系和嗜冷菌微生物多样性，将采自西北地区规模化牧场中饲草、卧床、挤奶杯、牛乳头涂抹和生牛乳的20个样本，通过传统分离培养方法和16S r RNA测序技术相结合，分析牧场环境与生牛乳的菌群结构变化关系和嗜冷菌的多样性。结果表明，20个样本通过传统分离培养方法，共鉴定到42个属93个种，其中假单胞菌属、乳球菌属、不动杆菌属、金黄杆菌属和葡萄球菌属是占比较高的属，嗜冷菌的平均浓度为3.81 log10CFU/mL。20个样本通过16S r RNA测序分析共注释到33门、98纲、234目、468科、1 214属和2 112种，微生物多样性丰度前10的优势属分别为芽胞杆菌属、黄杆菌属、产碱杆菌属、棒状杆菌属、乳杆菌属、假单胞菌属、耐盐杆菌属、短杆菌属、假面神菌属和罗姆布茨菌属。嗜冷菌的浓度和微生物多样性与牧场环境卫生密切相关，为牧场建立在源头上控制生牛乳中嗜冷菌措施提供理论依据。
关键词：嗜冷菌;;生牛乳;;牧场;;微生物多样性
基金资助：国家乳业技术创新中心项目（2022-开放性课题-26）
