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作者：李泽坤;库婷;刘永峰;
单位：陕西师范大学食品工程与营养科学学院;
摘要：随着人们对功能型乳制品需求的提升，牛乳中关键组分的分离技术被广泛应用于牛乳特殊功能组分开发中。牛乳含有丰富营养活性物质，其组分的生物、生理学功能，对其在食品工业中的应用发挥关键作用。文章以牛奶中蛋白质、乳脂乳糖和活性组分等组分的分离为整体思路，从分离方法、营养价值、功能特性等方面综述其在食品工业中的应用，并分析其发展前景，旨在为功能性乳制品开发提供理论依据。
关键词：牛乳分离;;营养价值;;功能;;应用;;研究现状
基金资助：陕西省科技计划项目（2022ZDLNY04-09,2022KXJ-010）;; 陕西省咸阳市科技项目（2021ZDZX-NY-0014）;; 西安市科技计划项目（22NYGG0012）
