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作者：刘皓;钱卫平;
单位：东南大学生物科学与医学工程学院数字医学工程全国重点实验室;
摘要：广泛存在于乳制品中的乳铁蛋白是一种在人体内仍能发挥功能的多功能蛋白质，然而由于热稳定性较差，其含量以及生物活性的保存程度成为了衡量产品质量的重要控制指标。文章以检测原理作为分类依据，对近年来乳制品中乳铁蛋白的检测方法进行了综述，并从定量检测、活性分析、亲和力检测等方面多角度分析这些方法的优势与缺陷，对该领域新型检测方法的未来发展方向进行了展望。为建立能快速、准确地定量复杂样品中的乳铁蛋白并评估其生物活性的检测方法以及乳制品的质量控制提供参考。
关键词：乳制品;;乳铁蛋白;;定量检测;;质量控制;;活性评估
基金资助：江苏省重点研发计划（现代农业）项目（BE2021355）
