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作者：刘少莉;韩晓磊;王潘文;储小军;熊丽娜;郑华艳;何光华;刘士旺;
单位：浙江科技大学生物与化学工程学院;贝因美(杭州)食品研究院有限公司;
摘要：为了对比乳脂及植物油混合配方在幼儿配方乳粉储藏过程中的脂肪氧化稳定性并筛选能够反映脂肪氧化程度的最佳评价指标，对乳脂及植物油混合配方和纯植物油配方生产的婴幼儿配方乳粉在不同储藏条件下的脂肪氧化程度进行测定及统计分析。结果表明，乳脂及植物油混合配方生产的婴幼儿配方乳粉过氧化值增长速率比纯植物油配方高，而酸值和羰基值增长速率低，丙二醛差异不明显；货架期试验（加速和常温）中，过氧化值呈上升趋势，在模拟消费者使用试验（加速和常温）中，过氧化值呈先升后降趋势；动力学方程表明货架期试验（加速和常温）和模拟消费者使用试验（加速和常温），羰基值和丙二醛含量均是判断脂肪氧化程度的最佳指标。
关键词：婴幼儿配方乳粉;;储藏;;脂肪氧化;;评价指标;;动力学方程
基金资助：浙江科技大学科研成果奖培育重点团队项目（2023JLZD009）;; 浙江省哲学社会科学规划常规课题（24NDJC168YB）
