来源：期刊VIP网 时间：
作者：徐文龙;谢一嘉;潘洋;廖丽娟;黄敏;杨寅玺;吴永泰;李冰;
单位：深圳市晨光乳业有限公司;华南理工大学食品科学与工程学院;广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室;
摘要：乳品加工中美拉德反应的有害产物会对人体健康造成潜在威胁。建立高效、准确的美拉德反应有害产物检测方法对于乳制品品质控制具有重要意义。文章建立了一种超高效液相色谱-超高分辨率四极杆飞行时间质谱（UPLC-Q-TOF/MS）测定乳制品中4-甲基咪唑（4-methylimidazole,4-MEI）、糠氨酸和羧甲基赖氨酸（Nε-(carboxymethyl)lysine,CML）含量的同步检测方法。结果表明，牛奶最佳盐酸水解条件为温度110℃，时间6 h,HCl浓度10.6 mol/L。方法学验证表明，3种目标分析物在相应浓度范围内线性良好（R~2> 0.99），检出限和定量限在1～3 ng/mL和3～10 ng/mL范围内。平均回收率范围为69.50%～79.01%，相对标准偏差（RSD）均小于5%。利用该方法检测市售的6种液态乳制品，结果显示高温灭菌乳4-MEI含量最高，超高温瞬时杀菌乳糠氨酸含量最高，巴氏杀菌乳CML含量最高。综上，该方法适用于液态乳制品中4-MEI、糠氨酸和CML的同步快速检测。
关键词：乳制品;;同步检测;;4-甲基咪唑;;糠氨酸;;羧甲基赖氨酸
基金资助：“十三五”国家重点研发计划（2017YFC1600401）;; 广州市科技项目（201904020005）
