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作者：梁振华;张静;张千喜;李志成;
单位：西北农林科技大学食品科学与工程学院;
摘要：为提高羊乳酪蛋白酶解产物的血管紧张素转换酶(Angiotensin converting enzyme, ACE)抑制活性，有效降低血压，采用超声波技术处理羊乳酪蛋白，通过单因素试验考察超声功率、超声温度、处理时间、溶液pH值对蛋白酶解液ACE抑制率的影响，并利用响应面优化预处理工艺，利用傅里叶变换红外光谱(FT-IR)表征超声预处理对羊乳酪蛋白二级结构含量的影响。结果表明，羊乳酪蛋白最佳超声改性工艺为：超声功率330 W、超声温度50℃、溶液pH值为8.0,此条件下酶解物ACE抑制率为(75.64±3.54)%,较改性前提高了21.51%;FT-IR表明，超声预处理会降低羊乳酪蛋白β-折叠含量及增加β-转角含量，有利于ACE抑制肽释放。研究可为超声预处理改善蛋白结构制备活性肽提供理论依据。
关键词：羊乳酪蛋白;;ACE抑制肽;;超声预处理;;响应面优化;;二级结构
基金资助：陕西省重点产业创新链(群)项目(2021ZDLNY02-10)
