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作者：朱子翔;肖功年;袁海娜;
单位：浙江科技学院生物与化学工程学院浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室浙江省农业生物资源生化制造协同创新中心(2011计划);
摘要：文章介绍了食品中氯丙醇酯和缩水甘油酯的结构与种类、毒理、限量、来源与产生机制、检测方法和污染情况等。氯丙醇酯和缩水甘油酯在食品中的暴露量与植物油的精炼工艺以及所含甘油酯、氯离子等有关，但其累积机制尚不清楚。碱水解过程控制影响氯丙醇酯和缩水甘油酯GC-MS检测方法的准确性和稳定性。氯丙醇酯和缩水甘油酯标准检测方法的进一步完善及在食品中暴露情况的科学评估，以及对食品加工、储运过程中2类污染物累积规律的研究，助力食品中此类污染物的风险防控。
关键词：植物油;;婴幼儿配方食品;;氯丙醇酯;;缩水甘油酯
基金资助：浙江省基础公益研究计划项目(LGN22C200019)
