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作者：张丽娜;
单位：江南大学食品学院;
摘要：<正>乳不仅能提供营养物质,还能提供功能活性组分,如乳铁蛋白、骨桥蛋白、乳脂肪球膜蛋白等,在生命早期的抗炎、抗菌、免疫、大脑发育、骨骼健康等方面发挥着积极作用。婴幼儿配方奶粉是主要以牛羊乳基为原料以母乳为标准经加工而成的母乳替代品。然而由于物种间蛋白序列及结构的差异,使其在体内消化吸收及健康功效方面存在一定的差异,导致婴配粉功能蛋白添加的有效含量仍待进一步确认。同时,乳中功能组分间存在复杂而精密的相互作用,因此婴配粉如何模拟母乳的原生组成与功能特性尤为重要。此外,婴配粉加工过程中的热处理会影响乳蛋白的功能活性,以最大限度保持乳蛋白的功能活性成为未来发展的技术焦点。因此,《中国乳品工业》开辟“乳蛋白营养与健康作用”专栏,报道解析不同物种间乳蛋白消化吸收特性差异、乳中功能蛋白/肽的挖掘、婴配粉精细结构的母乳化、蛋白加工的关键技术等方面国内外最新研究成果,促进学术交流,助力我国婴幼儿配方乳粉母乳化的全面模拟。以期为学术界及婴配粉行业提供乳蛋白加工特性、功能特性以及与组分间协同作用等领域的研究基础。“乳蛋白营养与健康作用”专栏由本刊青年编委会副主任委员张丽娜副研究员支持策划并领衔组约高质量论文、专刊聚焦行业发展前沿与创新热点以及共性关键技术,着重刊载具有引领性、创新性、示范性,并能体现国内外最新研究进展的研究和综述论文。欢迎投稿!
