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作者：袁芷玉;甄子竹;李楠;曲波;齐炳理;王静;赵锋;曹宏伟;姜毓君;贺永强;满朝新;
单位：东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室;内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司呼;
摘要：文章以不同产量的原料乳制备超高温灭菌乳，探究其乳成分、理化性质和储藏期间稳定性变化，为进一步提高超高温灭菌乳货架期稳定性提供参考。结果表明，在乳成分方面，高产原料乳乳糖率高于低产原料乳，乳脂率、乳蛋白率、总固形物率、菌落总数和嗜冷菌总数低于低产原料乳。在理化性质方面，低产原料乳出现酒精阳性乳概率较高，高产原料乳及超高温灭菌乳脂肪球直径低于低产乳，表明乳产量不同对乳成分造成一定影响。通过对低产原料乳制备的超高温灭菌乳在储藏过程中酪蛋白胶束和脂肪球聚集情况研究，表明低产乳更不稳定。
关键词：乳产量;;超高温灭菌乳;;乳成分;;稳定性
基金资助：国家重点研发计划（SQ2022YFF1100040）
