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作者：徐颖;邬淑芳;
单位：陕西科技大学食品科学与工程学院;南京诺唯赞医疗科技有限公司;
摘要：乳酸菌富集转化无机硒为有机硒的研究成为热点，不同乳酸菌对硒的耐受力和富硒量不同，乳酸菌对亚硒酸盐（Ⅳ）转化涉及多个不同蛋白质和基因表达量变化。乳酸菌积聚硒并将其掺入合成硒代氨基酸中，可生成硒代半胱氨酸（SeCys）和甲基硒代半胱氨酸（CH3SeCys）。文章主要介绍乳酸菌富硒能力，微生物转化硒代谢机制及相关硒代氨基酸、蛋白和基因，简述富硒乳酸菌在酸奶、奶酪、发酵饮料及羊奶片等乳制品生产中的应用。
关键词：乳酸菌;;转化硒;;代谢;;基因
基金资助：陕西省重点研发计划-农业领域项目（2022NY-027）;; 西安市农业攻关项目（23NYGG0064）
