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作者：丁浩晗;宋晓东;董冠军;谢祯奇;沈嵩;崔晓晖;田嘉伟;程文序;王龙;贺万程;
单位：江南大学未来食品科学中心;江南大学人工智能与计算机学院;内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司;武汉大学国家网络安全学院;
摘要：文章探讨了牛奶从奶牛场到加工厂的全程质量检测过程，重点分析各个环节的关键检测技术及其重要性。研究表明，从奶牛场开始，通过监控饲养环境、饲料质量和挤奶过程的卫生条件，确保了牛奶初期质量。挤奶后，通过初步冷却和细菌、农药残留检测，进一步保障牛奶安全。罐装运输过程需保持适当温度，并通过实时监控和定期抽样检测防止牛奶变质。到达加工厂后，牛奶需进行全面检测，包括微生物检测、理化检测和感官评定，确保最终产品符合食品安全标准。文章还讨论了牛奶质量安全检测中的挑战，如样品前处理的复杂性、检测设备的灵敏度与准确性以及质量安全管理体系与标准，并提出了基于物联网、区块链和人工智能技术的改进措施。
关键词：牛奶;;罐装运输;;质量检测;;区块链;;物联网;;人工智能
基金资助：“十四五”国家重点研发计划“基于图像分析技术的奶粉品质在线检测关键技术研究”（2024YFE0199500）;“十四五”国家重点研发计划“食品营养与安全关键技术研发”重点专项（2022YFF1101100）;; 中央高校基本科研业务费专项资金资助（JUSRP123053）
