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来源：期刊VIP网 时间：
作者：盛建菊;
单位：上海市贸易学校;
摘要：综述了酵母在吐司面包发酵过程中的作用机理，重点探讨了酵母种类及其发酵条件对吐司面包品质和风味的影响，以期为吐司面包的品质改良和新产品开发提供参考。
关键词：酵母;;吐司面包;;发酵;;品质;;风味
