来源：期刊VIP网 时间：
作者：刘猛;洪金明;冯彩平;樊凤娇;章检明;
单位：吕梁学院生物与食品工程系;南京财经大学食品科学与工程学院;浙江省农业科学院食品科学研究所;
摘要：以核桃粕为原料，采用碱提酸沉法制备核桃蛋白，利用碱性蛋白酶制备酶解产物。分别配制3种不同质量浓度(0.4、2.0、10.0 mg/mL)的核桃蛋白溶液和酶解产物溶液，与MC3T3-E1成骨细胞共同培养24、48、72 h后，对其进行形态学观察，并通过四唑盐比色法测定成骨细胞的增殖率，比较核桃蛋白和酶解产物的促成骨细胞增殖作用。结果表明：核桃蛋白和酶解产物均能显著促进MC3T3-E1成骨细胞的增殖。在不同时间点(24、48 h)的核桃蛋白和酶解产物随质量浓度的增加，细胞增殖率均逐渐升高。当核桃酶解产物质量浓度为10 mg/mL时，与核桃蛋白相比，核桃酶解产物在3个不同时间点均对MC3T3-E1成骨细胞增殖的促进效果更好，其中以培养24 h的核桃酶解产物的效果最好。
关键词：核桃粕;;碱提酸沉;;核桃蛋白;;核桃酶解产物;;成骨细胞增殖
基金资助：吕梁市重点研发项目(2023NYYF13);; 山西省大学生创新创业计划项目(S202410812048、S202410812051)
